Агар-Агар 900

Агар-агар (японский желатин) - природный стабилизатор и загуститель, заменитель желатина, получаемый из определенных видов морских водорослей. В России он классифицируется как пищевая добавка Е406, абсолютно безвредная для здоровья. Применяется в кулинарии для приготовления желе, суфле, джемов,

Характеристики:

1. Агар бывает разной марки (силы геля) - от 600 до 1200. Чем выше сила геля, тем эффективней желирование, тем меньше агара необходимо добавлять.
2. По качеству агар подразделяется на два сорта:
   • высший — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок;
   • первый — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого;
3. Растворяется только в горячей воде 90-100С;
4. Температура застывания - 38С;
5. Термообратим - при повторном нагревании желе опять превращается в жидкость, а при охлаждении снова застывает;
6. Агар значительно экономичней, чем желатина;
7. Содержит 0 Ккал;
8. Для приготовления желе из 250 мл жидкости нужно взять 1 ч.л. агара (примерно 2 гр). Необходимо принять во внимание кислоту жидкости. Для кислого продукта нужно увеличить количество агара.