24 июля 2018Рецепт пирожных макаронс на ILMix


Французское пирожное макаронс, оно же макарунс - это кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля.

Казалось бы, ну что тут сложного в приготовлении, но опытные мастерицы знают, что данный десерт весьма капризен. То трескается, то растекается, то "мяса" нет.

Безусловно, многое приходит с опытом, но есть простой и быстрый способ повысить качество готового изделия с помощью кондитерской смеси ILMix. О самой смеси мы уже писали здесь. А теперь рецепт макаронс на ILMix:

Ингредиенты и инструменты:

Приготовление:

  1. Для начала необходимо смешать 38 гр воды и 10 гр ILmix в чаше миксера и оставить на 5 минут для растворения.
  2. В ковшике с толстым дном, смешиваем 55 гр воды и 125 гр сахара ставим на маленький огонь до растворения сахара. Постепенно увеличиваем огонь и кипятим сироп до температуры 118-121 градус.
  3. Для измерения температуры рекомендуем использовать кулинарный термометр.
  4. Необходимо чтоб сахар растворился самостоятельно, до того как закипит, поэтому не мешайте сироп в процесс приготовления, иначе сироп рискует засахариться. Следите чтоб сахар не попадал на стенки ковшика, иначе кристаллизуется и будет плавать карамелькой в сиропе.
  5. В то время как сироп готовится, включаем миксер и взбиваем смесь из п. 1, постепенно повышая обороты миксера и доводя до пышной белой массы.
  6. Чем более плотная масса, тем более " мясистые" будут макарон.
  7. Пока готовится сироп смешиваем миндальную муку, сахарную пудру и 10 гр ILmix и добавляем 38 гр воды и краситель если считаете нужным.
  8. Краситель подойдет любой, сухой или гелевый.
  9. Готовый сироп вливаем в чашу миксера на высоких оборотах по стенке и взбиваем до плотной массы.
  10. Остужаем готовую меренгу, смешиваем лопаткой с миндальной массой и перекладываем в кондитерский мешок.
  11. Если меренга будет слишком горячая, то это может стать причиной отслойки масла в миндальной муке.
  12. Начинаем отсаживать крышечки диаметром 4 см на специальный коврик с помощью насадки "".
  13. Аккуратно постучите противень, что бы выпустить лишний воздух.
  14. Оставляем противень на 15-20 минут постоять при комнатной температуре, что бы поверхность крышечек подсохла.
  15. Выпекаем в духовке в режиме "верх низ" при 165 градусах 6 минут, затем еще 10 мин при 150 градусах.
  16. Точное время выпекания зависит от вашей духовки.
  17. Остужаем крышечки и даем им полежать не снимая с противня.
  18. Наполняем половинки начинкой, накрываем 2й крышечкой и в горизонтальном положении убираем в холодильник для стабилизации начинки.
  19. Начинка должна остыть, чтоб не вытечь, только потом ставим бочком в коробку.

Хотите получить "шпаргалку" по самым распространенным ошибкам в приготовлении макаронс?

Напишите нам письмо на manager@yoursweety.ru с темой "Хочу шпаргалку от YourSweety".


16 июля 2018Рецепт козульного теста

Козульное тесто очень хорошо держит форму и четкий рисунок, поэтому оно идеально подходит для выпечки пряников сложных форм, например с использованием силиконовых молдов: Рамка №1,Рамка №2, Рамка №3, Рамка №4.

Способ приготовления:

  1. Берем кастрюлю, всыпаем туда 500 граммов сахарного песка. 
  2. Ставим на плиту, включаем полную мощность плиты. Не сразу, через некоторое время сахар начинает плавится. Всё время мешаем будущую карамельную смесь! Смесь не должна сама по себе кипеть и тем более гореть, нужно постоянно мешать.
  3.  Можно чуть убавить огонь. Доводим нашу карамель до жидкого состояния, темного цвета. Здесь важно карамель не передержать (не довести до состояния, когда дым пойдет, появится неприятный запах). 
  4. Здесь лучше чуть не дотопить, чем перетопить. Если передержите карамель, то тесто будет с неприятным запахом.
  5. Итак, растопили сахар, отставляем кастрюлю с плиты и медленно, аккуратно вливаем 200 мл кипятка. Здесь очень важно сделать пометку: описываемый момент очень ожогоопастный, так как вливая кипяток, смесь начинаем бурлить, кипеть, шипеть, очень горячий пар устремляется вверх. 
  6. И на этом этапе очень легко получить ожоги. Наденьте рукавицы на руки, не держите части тело близко к смеси, вливайте кипяток потихоньку.
  7. Вливая кипяток, надо постоянно мешать смесь, после кипятка кладем внутрь масло, прям бруском и тоже мешаем. Смесь начнет менять цвет и получится красивого янтарного цвета. 
  8. Всыпаем специи, 1 ч.л. соды, соль.
  9. У нас получилась жидкая основа козульного теста. Оставляем ее при комнатной температуре до полного остывания. Она будет темно-коричнего цвета.
  10. После того, как жидкая основа остыла, кладем сверху один желток и мешаем столовой ложкой смесь до полной однородности.
  11. Затем постепенно добавляем муку, мешаем столовой ложкой. Когда видим, что ложкой тяжело мешать, то делаем следующее: на стол высыпаем муку и делаем внутри углубление, в это углубление «выливаем» нашу смесь из кастрюли и начинаем замешивать тесто ручками. Мука спокойно может вся не понадобится, нужно смотреть по тесту, чтобы оно было «рабочим», не липло к рукам. Лучше муки не домешать, чем перемешать. В любом случае в дальнейшем работе муку можно добавить в тесто.
  12. Перекладываем тесто в пакет и кладем его на ночь в холодильник. В холодильнике тесто станет более твердым, послушным, гибким и с ним станет удобно работать.

26 июня 2018ПРИГЛАШАЕМ В "ПРЯНИЧНУЮ ШКОЛУ"

У меня просто фантастическая новость для Вас!

Наш магазин стал официальным партнером Школы кондитерского искусства pastry-school.online.

Для Вас это возможность получить скидку на обучение в данной школе, и еще много вкусных бонусов :)

Уже сейчас на сайте Pastry-School идет набор в пряничную школу на курс "СКОРО В ШКОЛУ", который стартует уже совсем скоро!

Достаточно, увидеть всего одно видео из этой школы, чтоб навсегда стать их фанатом! Обязательно ознакомьтесь с Программой курса и отзывами https://pastry-school.online/gingerbread0818light/

А еще мы дарим самые-самые лучшие условия и подарки для Вас!

  • При оплате курса на сайте школы укажите промокод YourSweety, нажимаете "Применить" и стоимость обучения для Вас приятно изменится!

Но на этом приятности не заканчиваются :)

  • Специально для Вас мы разработали 3 набора "ПРЯНИЧНОГО МАСТЕРА" -"ЛАЙТ", "СТАНДАРТ" и "МАКСИМУМ".
  • Каждый набор включает в себя все самое необходимое для выпечки и работы с пряниками! Подробности внизу этого письма.
  • Приобрести набор Вы можете в нашем магазине YourSweety.ru, а для участников пряничной программы действует скидка 10%* на данные наборы.

И это еще не все! Для всех учеников данного курса будет действовать 5% скидка** на все товары в нашем магазине YourSweety.ru

Вы конечно же можете купить эти наборы на нашем сайте, даже не обучаясь в Школе, но в этом случае уже без скидки.

Рады возможности удовлетворить ваши потребности!

Интернет-магазин для домашних кондитеров

YourSweety.ru

+7 (968) 636 55 97

+7 (800) 55-11-701 (звонок бесплатный)

------------------------------------------------------------------------------------------------

*Промо-код на скидку выдает Школа, после оплаты курса.

** Скидка не суммируется с другими скидками и акциями.

26 июня 2018РЕЦЕПТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" НА IL MIX


Простой способ приготовить суфле "Птичье молоко" без сырых белков с использование смеси ILMix.

Итак, рецепт "Птичье молоко". 

  • 25гр IL-mix -70 гр воды (или 85гр замороженное пюре)
  • 300-460гр сахара
  • 140гр воды
  • 4гр агар-агар
  • 200гр масла сливочного 82.5%
  • 100гр сгущенного молока (из цельного молока) 

Приготовление:

  1. Мягкое сливочное масло смешиваем со сгущенкой. 
  2. IL-mix смешиваем с жидкостью, через несколько минут ставим взбиваться на средней скорости. 
  3. Ставим на огонь сотейник с водой иагаром, на средней скорости доводим агар до состояния киселя, добавляем сахар.
  4. В это время ставим на высокую скорость взбиваться смесь с IL-mix, доводим до пышной воздушной массы. 
  5. Когда сахар растопится повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110 градусов. 
  6. Вводим сироп тонкой струйкой в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости. 
  7. В немного остывшую массу водим масло со сгущенкой. 
  8. Вливаем в форму и отправляем в холодильник. 
  9. Через несколько часов можно нарезать кубиками и обвалять например в порошке сублимированной ягоды.

26 июня 2018РЕЦЕПТ ЗЕФИРА НА ILMix

Одно из главных преимуществ использования сухой смеси ILMix в приготовлении зефира - это возможность использования самых сложных фруктов и ягод без вываривания.

Итак рецепт зефира.

Замороженное ягодное пюре (малина, клубника, мандарин, персик и т.д.)

250гр пюре
30гр IL-mix (пюре из свежих ягод более густое требует 25гр IL-mix, на яблочном густом пюре хватит 20гр IL-mix)
140гр воды
9гр агар-агар
400-600гр сахар в зависимости

Приготовление:

  1. В пюре комнатной температуры добавляем IL-mix и перемешиваем на низкой скорости в чаше миксера. 
  2. Ставим на огонь сотейник с водой и агаром, на средней скорости доводим агар до состояния киселя, добавляем сахар.
  3. В это время ставим на высокую скорость взбиваться ягодную смесь, доводим до пышной воздушной массы. 
  4. Как сахар растопится повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110 градусов. 
  5. Вводим сироп тонкой струйкой в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости. 
  6. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой 2D или 2F отсаживаем на пергаментную бумагу
  7. Даем стабилизироваться 8-12 часов(100% ягодный зефир 12 часов минимум). 
  8. Соединяем половинки и обваливаем в пудре.

26 июня 2018НОВИНКА! СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ЗЕФИРА ILMix

Ассортимент нашего магазина пополнился новинкой - сухой смесью ILMix.

Сухая кондитерская смесь применяется при изготовлении зефира, фруктового и стандартного безе, пирожных макарон, торта «Птичье молоко», айсинга, суфле, маршмеллоу, кремов, торта «Эстерхази» и в любых десертах, где нужен белок куриного яйца.
В состав входит сухой пастеризованный белок с повышенным пенообразованием типа «А», что позволяет добиться стабильных результатов при взбивании.


Для восстановления белка необходимо развести белок в теплой воде (30-35 С) в пропорции 1 часть смеси на 5-6 частей воды (восстановление белка возможно другими жидкостями, в зависимости от рецепта) . Рецепты можно найти на интернет ресурсах производителя.


Состав: сухой пастеризованный белок, сахарная пудра, ксантановая камедь, лимонная кислота, ванилин кристаллический.


После вскрытия плотно закройте пакет или герметично упакуйте.
Срок годности 9 мес. с даты изготовления.
Дата изготовления см. на упаковке.

Хранить при температуре не выше 20 С и относительной влажности не более 75 %.
Белки -38,6, жиры-0,97, углеводы-45,75; кКал-337,11

Видео обзор кондитерской смеси ILMix тут.

Читайте рецепты с использованием ILMix:

  •  Зефир
  • "Птичье молоко", 
  • Швейцарская меренга
  • Итальянская меренга 
  • Шоколадное безе

2 мая 2018РЕЦЕПТ ФИТНЕС ЛЕДЕНЦЫ. ЛАЙФХАК


Всем доброе утро!
Сегодняшний рецепт фитнес-леденцов, которые можно приготовить где угодно, понадобится только микроволновка, шпажки и посыпочки.

И так почему же ФИТНЕС? Потому что леденцы будем делать из ИЗОМАЛЬТА. 

Для сравнения:
100 гр изомальта = 162 ккал
100 гр сахара = 398 ккал

Нам понадобится:

Приготовление:
1. Насыпаем в стеклянную миску изомальт и отправляем в микроволовку на среднюю мощность, помешивая через каждые 30 сек пока изомальт полностью не растворится и не станет прозрачным.
2. Используем "таблеточки" от свечек, предварительно аккуратно вырезав в них отверстие под палочку. Аккуратно наливаем ложкой или прям из миски изомальт в формочки.
Нет свечек? Тогда просто наливаем "кругляшок" на коврик или пергамент.
3. Пока изомальт еще горячий осторожно вдавливаем в наш леденец любые украшения. Используем для этого шпажку или зубочистку, чтоб не обжечь пальцы.

Важно! Если для декора используется вафельная картинка, то сначала заливаем ровно половину формы изомальтом, сверху кладем картинку и затем покрываем вторым слоем изомальта.
4. Вставляете палочку/шпажку в леденец и даете ему затвердеть.
5. Остывшие леденцы сразу съедаете или упаковываете в пакетик с бантиком.

Живите вкусно!

26 апреля 2018Режим работы в майские праздники!

Ждёте? 

Мы очень ждём майские праздники!
А ещё больше ждём хорошей погоды чтоб наконец открыть шашлычный сезон :) 

Но для ваших заказов наш менеджер будет доступен на телефоне:

  • 28 апреля - с 9.30-18:00 
  • 29 апреля -2 мая с 10.00-15.00
  • 9 мая - с 10.00-15.00

Доставка осуществляется в зависимости от способа и региона.

3,4,5,6 мая самовывоз с нашего склада в Бирюлево Западное осуществляется в ограниченном режиме, подробности узнавайте по бесплатному номеру  8 800 55 11 70

Солнечных Вам праздников и выходных!

В остальные дни заказы принимаем в обычном режиме с 09:30-18.00 (время по МКС)

3 апреля 2018Месяц бесплатных видео "Все о работе с шоколадом"

Друзья, свершилось: ЦЕЛЫЙ МЕСЯЦ ПРЯМЫХ ЭФИРОВ ПО ШОКОЛАДУ

стартовал, а это значит, что мы @yoursweety.ru, @maryannsv, @_blossom_cakes_ -

эксперты в области кондитерского искусства, будем проводить мастер-классы по шоколаду, знакомить с разными техниками и материалами,отвечать на вопросы и делиться полезными лайфхаками со всеми, кто только начинает или уже работает с шоколадом!

Хотите научиться работать с самой востребованной сладостью на планете?

Тогда скорее переходите в yoursweety.ru, пишите "Участвую" под постом с данной новостью, следите за расписанием "шоколадных" эфиров в сториз: у нас много сюрпризов, интересных новинок, а еще хит весны 2018 - мастер-класс по работе с пластичным шоколадом.

Присоединяйтесь к нам и осваивайте технику работы с шоколадом весь апрель!

Это совершенно БЕСПЛАТНО!


27 марта 2018МК "Витражный пряник"

Друзья, всем привет!

В искусстве декорирования пряников тоже есть своя мода. Сегодняшний тренд - "Витражный пряник".

Это очень простая, но в тоже время, очень изящная и необычная техника.

Итак, я поделюсь с вами двумя рецептами.

Рецепт №1.

Ингредиенты:

  1. Айсинг для покрытия пряника
  2. Глюкозный сироп (аптечный не подходит)
  3. Желатин
  4. Гелевые красители
  5. Сухой пищевой краситель "СУПЕР СЕРЕБРО" или "СУПЕР ЗОЛОТО"

Также нам пригодятся тонкие кисточки для нанесения красителя на контур рисунка.Подготовка пряника:

  • Готовый пряник покрываем глазурью. Фон должен быть белым и глянцевым
  • На высохшую глазурь аккуратно переносим будущий рисунок, от руки, или используя приложение для телефона типа Artist's Eye
  • Подходящий рисунок легко найти в поисковике по запросу "Рисунок витраж"
  • Использую контурную консистенцию глазури прорисовываем контуры рисунка.

Приготовление "витражной смеси":

  1. Замачиваем желатин согласно инструкции.
  2. После набухания желатина, греем его на водяной бане или в микроволновке (импульсно по 5-10 сек)
  3. Берем глюкозный сироп. Если он очень густой, его тоже можно чуток погреть в микроволновке на малой мощности
  4. Смешиваем глюкозный сироп с желатином в пропорции 1:1
  5. Греем желатиново-глюкозную смесь 3-4 сек в микроволновке
  6. Используя художественную палетку, или любые пластиковые крышечки, разливаем смесь и окрашиваем гелевым красителями в нужные цвета
  7. Наносим приготовленную теплую массу кисточкой по сегментам, стараясь не задевать контур
  8. Стараемся выгнать все пузырьки кисточкой или иголочкой
  9. Даем прянику подсохнуть 5-15 минут, затем при помощи кисточки начинаем аккуратно закрашивать контур серебряной или золотой краской.

Примечание:

  1. Если в процессе работы смесь застывает, ее можно немного прогреть в микроволновке
  2. Если желатиново-глюкозная смесь слишком жидкая и стремиться "убежать" под линию контура, добавьте немного чистого глюкозного сиропа
  3. Дайте первому слою просохнуть 5-15 минут, затем сверху нанесите полутона смесью более темных цветов, это придаст рисунку объемный вид
  4. При использовании сухого пищевого красителя "СУПЕР СЕРЕБРО" или "СУПЕР ЗОЛОТО" для более плотного ненанесения, смешайте его с малым количеством желатиново-глюкозной смеси. Это позволит скрыть "помарки" ,если цветная масса для сегментов попала на контур
  5. Серебренный и золотой кандурины, не дает такой плотности цвета и ложатся полупрозрачным слоем
  6. Окончательно пряник высыхает через 5-6 часов.


Рецепт №2

Во втором рецепте используются почти те же шаги, но для приготовления смеси используют глюкозный сироп и водку в пропорции 1:1, без желатина.

Весь остальной процесс декорирования пряника не меняется.