27 января 2019Отличие вафельной и сахарной бумаги!

Всем привет!

В этой статье хочу рассказать, чем отличается печать на сахарной бумаге от печати на вафельной бумаге.

Это информация будет полезна тем, кто сталкивается с этим видом декора впервые.

О сахарной бумаге:

  • Листы имеют равномерную матовую поверхность
  • Листы плотные и гибкие
  • Цвет рисунка на таком листе максимально яркий и контрастный
  • Сладковатый вкус (напоминает мастику)
  • Каждый лист сахарной бумаги имеет пластиковую подложку (непосредственно перед нанесением сахарного листа подложку необходимо удалить)


Работа Татьяны Полубабкиной:

Где использовать

  • для украшения поверхности торта
  • для украшения капкейков
  • для украшения пряников
  • для создания топперов с использованием мастики

Нюансы:

Работа Татьяны Полубабкиной


Работа Ольги Барановой

  • Старайтесь не прикасаться теплыми руками к изображению, чтобы не нарушить его целостность.
  • При контакте с воздухом сахарная бумага очень быстро сохнет и становится хрупкой
  • Изображения лучше заранее вырезать, и сложить в zip-пакет.
  • Картинку лучше класть на торт непосредственно перед подачей, во избежании образования конденсата после холодильника.
  • Сливочный или твороженный крем могут растворить рисунок, а от масленного появятся пятна.
  • Рекомендуется на наносить на тонко раскатанный лист мастики, айсинг или ганаш.

Состав САХАРНАЯ БУМАГА: сахар, пищевая сухая патока, сорбитовый сироп Е420, вода, пальмоядровое масло,эмульгатор пищевой Е415, камедь рожкового дерева (пищевая добавка Е410), сорбат калия Е202, траганатовая камедь (пищевой стабилизатор Е413), модифизированная целлюлоза Е464.

О вафельной бумаге:

  • Листы имеют пористую структуру
  • Листы хрупкие и полупрозачные
  • Цвет рисунка на таком листе бледнее, за счет того что лист очень быстро впитывает краску
  • Листы без вкуса и без запаха
  • Наиболее экономичный вариант печати

Где использовать:

  • для украшения поверхности торта, которая предварительно смазана мастикой или марципаном, растительными сливками или желейной глазурью
  • для для украшения пряников (поверх белой глазури)
  • для создания леденцов из изомальта
  • для создания вафельных цветов
  • для создания вафельных книг
  • для создания вафельного декора - например бабочек или перьев.

Работа Ольги Барановой

Нюансы:

  • Есть торт покрыт ярким кремом или мастикой, то изображение на вафельной картинке будет темнее за счет своей прозрачности.
  • Вафельную картинку нельзя наносить на крем, она очень боится влажности и деформируется.
  • Рекомендуется предварительно нанести картинку на тонкий блинчик белой мастики и затем перенести на торт.
  • Для придания яркости картинки и фиксации на торте, используйте декор-гель.

Состав ВАФЕЛЬНАЯ БУМАГА: картофельный крахмал, вода, растительное масло.

29 декабря 2018График работы в праздничные дни!

Дорогие друзья, важная информация о графике нашей работы в новогодние каникулы.

  • 29 декабря (суббота) — с 9:30–17:00
  • 31 декабря (понедельник) — выходной
  • 1- 8 января — выходные
  • с 9 января в обычном режиме

Все заказы сделанные 29 го декабря будут переданы в службу доставки 9 января

24 июля 2018Рецепт пирожных макаронс на ILMix


Французское пирожное макаронс, оно же макарунс - это кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля.

Казалось бы, ну что тут сложного в приготовлении, но опытные мастерицы знают, что данный десерт весьма капризен. То трескается, то растекается, то "мяса" нет.

Безусловно, многое приходит с опытом, но есть простой и быстрый способ повысить качество готового изделия с помощью кондитерской смеси ILMix. О самой смеси мы уже писали здесь. А теперь рецепт макаронс на ILMix:

Ингредиенты и инструменты:

Приготовление:

  1. Для начала необходимо смешать 38 гр воды и 10 гр ILmix в чаше миксера и оставить на 5 минут для растворения.
  2. В ковшике с толстым дном, смешиваем 55 гр воды и 125 гр сахара ставим на маленький огонь до растворения сахара. Постепенно увеличиваем огонь и кипятим сироп до температуры 118-121 градус.
  3. Для измерения температуры рекомендуем использовать кулинарный термометр.
  4. Необходимо чтоб сахар растворился самостоятельно, до того как закипит, поэтому не мешайте сироп в процесс приготовления, иначе сироп рискует засахариться. Следите чтоб сахар не попадал на стенки ковшика, иначе кристаллизуется и будет плавать карамелькой в сиропе.
  5. В то время как сироп готовится, включаем миксер и взбиваем смесь из п. 1, постепенно повышая обороты миксера и доводя до пышной белой массы.
  6. Чем более плотная масса, тем более " мясистые" будут макарон.
  7. Пока готовится сироп смешиваем миндальную муку, сахарную пудру и 10 гр ILmix и добавляем 38 гр воды и краситель если считаете нужным.
  8. Краситель подойдет любой, сухой или гелевый.
  9. Готовый сироп вливаем в чашу миксера на высоких оборотах по стенке и взбиваем до плотной массы.
  10. Остужаем готовую меренгу, смешиваем лопаткой с миндальной массой и перекладываем в кондитерский мешок.
  11. Если меренга будет слишком горячая, то это может стать причиной отслойки масла в миндальной муке.
  12. Начинаем отсаживать крышечки диаметром 4 см на специальный коврик с помощью насадки "".
  13. Аккуратно постучите противень, что бы выпустить лишний воздух.
  14. Оставляем противень на 15-20 минут постоять при комнатной температуре, что бы поверхность крышечек подсохла.
  15. Выпекаем в духовке в режиме "верх низ" при 165 градусах 6 минут, затем еще 10 мин при 150 градусах.
  16. Точное время выпекания зависит от вашей духовки.
  17. Остужаем крышечки и даем им полежать не снимая с противня.
  18. Наполняем половинки начинкой, накрываем 2й крышечкой и в горизонтальном положении убираем в холодильник для стабилизации начинки.
  19. Начинка должна остыть, чтоб не вытечь, только потом ставим бочком в коробку.

Хотите получить "шпаргалку" по самым распространенным ошибкам в приготовлении макаронс?

Напишите нам письмо на manager@yoursweety.ru с темой "Хочу шпаргалку от YourSweety".


16 июля 2018Рецепт козульного теста

Козульное тесто очень хорошо держит форму и четкий рисунок, поэтому оно идеально подходит для выпечки пряников сложных форм, например с использованием силиконовых молдов: Рамка №1,Рамка №2, Рамка №3, Рамка №4.

Способ приготовления:

  1. Берем кастрюлю, всыпаем туда 500 граммов сахарного песка. 
  2. Ставим на плиту, включаем полную мощность плиты. Не сразу, через некоторое время сахар начинает плавится. Всё время мешаем будущую карамельную смесь! Смесь не должна сама по себе кипеть и тем более гореть, нужно постоянно мешать.
  3.  Можно чуть убавить огонь. Доводим нашу карамель до жидкого состояния, темного цвета. Здесь важно карамель не передержать (не довести до состояния, когда дым пойдет, появится неприятный запах). 
  4. Здесь лучше чуть не дотопить, чем перетопить. Если передержите карамель, то тесто будет с неприятным запахом.
  5. Итак, растопили сахар, отставляем кастрюлю с плиты и медленно, аккуратно вливаем 200 мл кипятка. Здесь очень важно сделать пометку: описываемый момент очень ожогоопастный, так как вливая кипяток, смесь начинаем бурлить, кипеть, шипеть, очень горячий пар устремляется вверх. 
  6. И на этом этапе очень легко получить ожоги. Наденьте рукавицы на руки, не держите части тело близко к смеси, вливайте кипяток потихоньку.
  7. Вливая кипяток, надо постоянно мешать смесь, после кипятка кладем внутрь масло, прям бруском и тоже мешаем. Смесь начнет менять цвет и получится красивого янтарного цвета. 
  8. Всыпаем специи, 1 ч.л. соды, соль.
  9. У нас получилась жидкая основа козульного теста. Оставляем ее при комнатной температуре до полного остывания. Она будет темно-коричнего цвета.
  10. После того, как жидкая основа остыла, кладем сверху один желток и мешаем столовой ложкой смесь до полной однородности.
  11. Затем постепенно добавляем муку, мешаем столовой ложкой. Когда видим, что ложкой тяжело мешать, то делаем следующее: на стол высыпаем муку и делаем внутри углубление, в это углубление «выливаем» нашу смесь из кастрюли и начинаем замешивать тесто ручками. Мука спокойно может вся не понадобится, нужно смотреть по тесту, чтобы оно было «рабочим», не липло к рукам. Лучше муки не домешать, чем перемешать. В любом случае в дальнейшем работе муку можно добавить в тесто.
  12. Перекладываем тесто в пакет и кладем его на ночь в холодильник. В холодильнике тесто станет более твердым, послушным, гибким и с ним станет удобно работать.

26 июня 2018ПРИГЛАШАЕМ В "ПРЯНИЧНУЮ ШКОЛУ"

У меня просто фантастическая новость для Вас!

Наш магазин стал официальным партнером Школы кондитерского искусства pastry-school.online.

Для Вас это возможность получить скидку на обучение в данной школе, и еще много вкусных бонусов :)

Уже сейчас на сайте Pastry-School идет набор в пряничную школу на курс "СКОРО В ШКОЛУ", который стартует уже совсем скоро!

Достаточно, увидеть всего одно видео из этой школы, чтоб навсегда стать их фанатом! Обязательно ознакомьтесь с Программой курса и отзывами https://pastry-school.online/gingerbread0818light/

А еще мы дарим самые-самые лучшие условия и подарки для Вас!

  • При оплате курса на сайте школы укажите промокод YourSweety, нажимаете "Применить" и стоимость обучения для Вас приятно изменится!

Но на этом приятности не заканчиваются :)

  • Специально для Вас мы разработали 3 набора "ПРЯНИЧНОГО МАСТЕРА" -"ЛАЙТ", "СТАНДАРТ" и "МАКСИМУМ".
  • Каждый набор включает в себя все самое необходимое для выпечки и работы с пряниками! Подробности внизу этого письма.
  • Приобрести набор Вы можете в нашем магазине YourSweety.ru, а для участников пряничной программы действует скидка 10%* на данные наборы.

И это еще не все! Для всех учеников данного курса будет действовать 5% скидка** на все товары в нашем магазине YourSweety.ru

Вы конечно же можете купить эти наборы на нашем сайте, даже не обучаясь в Школе, но в этом случае уже без скидки.

Рады возможности удовлетворить ваши потребности!

Интернет-магазин для домашних кондитеров

YourSweety.ru

+7 (968) 636 55 97

+7 (800) 55-11-701 (звонок бесплатный)

------------------------------------------------------------------------------------------------

*Промо-код на скидку выдает Школа, после оплаты курса.

** Скидка не суммируется с другими скидками и акциями.

26 июня 2018РЕЦЕПТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" НА IL MIX


Простой способ приготовить суфле "Птичье молоко" без сырых белков с использование смеси ILMix.

Итак, рецепт "Птичье молоко". 

  • 25гр IL-mix -70 гр воды (или 85гр замороженное пюре)
  • 300-460гр сахара
  • 140гр воды
  • 4гр агар-агар
  • 200гр масла сливочного 82.5%
  • 100гр сгущенного молока (из цельного молока) 

Приготовление:

  1. Мягкое сливочное масло смешиваем со сгущенкой. 
  2. IL-mix смешиваем с жидкостью, через несколько минут ставим взбиваться на средней скорости. 
  3. Ставим на огонь сотейник с водой иагаром, на средней скорости доводим агар до состояния киселя, добавляем сахар.
  4. В это время ставим на высокую скорость взбиваться смесь с IL-mix, доводим до пышной воздушной массы. 
  5. Когда сахар растопится повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110 градусов. 
  6. Вводим сироп тонкой струйкой в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости. 
  7. В немного остывшую массу водим масло со сгущенкой. 
  8. Вливаем в форму и отправляем в холодильник. 
  9. Через несколько часов можно нарезать кубиками и обвалять например в порошке сублимированной ягоды.

26 июня 2018РЕЦЕПТ ЗЕФИРА НА ILMix

Одно из главных преимуществ использования сухой смеси ILMix в приготовлении зефира - это возможность использования самых сложных фруктов и ягод без вываривания.

Итак рецепт зефира.

Замороженное ягодное пюре (малина, клубника, мандарин, персик и т.д.)

250гр пюре
30гр IL-mix (пюре из свежих ягод более густое требует 25гр IL-mix, на яблочном густом пюре хватит 20гр IL-mix)
140гр воды
9гр агар-агар
400-600гр сахар в зависимости

Приготовление:

  1. В пюре комнатной температуры добавляем IL-mix и перемешиваем на низкой скорости в чаше миксера. 
  2. Ставим на огонь сотейник с водой и агаром, на средней скорости доводим агар до состояния киселя, добавляем сахар.
  3. В это время ставим на высокую скорость взбиваться ягодную смесь, доводим до пышной воздушной массы. 
  4. Как сахар растопится повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110 градусов. 
  5. Вводим сироп тонкой струйкой в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости. 
  6. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой 2D или 2F отсаживаем на пергаментную бумагу
  7. Даем стабилизироваться 8-12 часов(100% ягодный зефир 12 часов минимум). 
  8. Соединяем половинки и обваливаем в пудре.

26 июня 2018НОВИНКА! СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ЗЕФИРА ILMix

Ассортимент нашего магазина пополнился новинкой - сухой смесью ILMix.

Сухая кондитерская смесь применяется при изготовлении зефира, фруктового и стандартного безе, пирожных макарон, торта «Птичье молоко», айсинга, суфле, маршмеллоу, кремов, торта «Эстерхази» и в любых десертах, где нужен белок куриного яйца.
В состав входит сухой пастеризованный белок с повышенным пенообразованием типа «А», что позволяет добиться стабильных результатов при взбивании.


Для восстановления белка необходимо развести белок в теплой воде (30-35 С) в пропорции 1 часть смеси на 5-6 частей воды (восстановление белка возможно другими жидкостями, в зависимости от рецепта) . Рецепты можно найти на интернет ресурсах производителя.


Состав: сухой пастеризованный белок, сахарная пудра, ксантановая камедь, лимонная кислота, ванилин кристаллический.


После вскрытия плотно закройте пакет или герметично упакуйте.
Срок годности 9 мес. с даты изготовления.
Дата изготовления см. на упаковке.

Хранить при температуре не выше 20 С и относительной влажности не более 75 %.
Белки -38,6, жиры-0,97, углеводы-45,75; кКал-337,11

Видео обзор кондитерской смеси ILMix тут.

Читайте рецепты с использованием ILMix:

  •  Зефир
  • "Птичье молоко", 
  • Швейцарская меренга
  • Итальянская меренга 
  • Шоколадное безе

2 мая 2018РЕЦЕПТ ФИТНЕС ЛЕДЕНЦЫ. ЛАЙФХАК


Всем доброе утро!
Сегодняшний рецепт фитнес-леденцов, которые можно приготовить где угодно, понадобится только микроволновка, шпажки и посыпочки.

И так почему же ФИТНЕС? Потому что леденцы будем делать из ИЗОМАЛЬТА. 

Для сравнения:
100 гр изомальта = 162 ккал
100 гр сахара = 398 ккал

Нам понадобится:

Приготовление:
1. Насыпаем в стеклянную миску изомальт и отправляем в микроволовку на среднюю мощность, помешивая через каждые 30 сек пока изомальт полностью не растворится и не станет прозрачным.
2. Используем "таблеточки" от свечек, предварительно аккуратно вырезав в них отверстие под палочку. Аккуратно наливаем ложкой или прям из миски изомальт в формочки.
Нет свечек? Тогда просто наливаем "кругляшок" на коврик или пергамент.
3. Пока изомальт еще горячий осторожно вдавливаем в наш леденец любые украшения. Используем для этого шпажку или зубочистку, чтоб не обжечь пальцы.

Важно! Если для декора используется вафельная картинка, то сначала заливаем ровно половину формы изомальтом, сверху кладем картинку и затем покрываем вторым слоем изомальта.
4. Вставляете палочку/шпажку в леденец и даете ему затвердеть.
5. Остывшие леденцы сразу съедаете или упаковываете в пакетик с бантиком.

Живите вкусно!

26 апреля 2018Режим работы в майские праздники!

Ждёте? 

Мы очень ждём майские праздники!
А ещё больше ждём хорошей погоды чтоб наконец открыть шашлычный сезон :) 

Но для ваших заказов наш менеджер будет доступен на телефоне:

  • 28 апреля - с 9.30-18:00 
  • 29 апреля -2 мая с 10.00-15.00
  • 9 мая - с 10.00-15.00

Доставка осуществляется в зависимости от способа и региона.

3,4,5,6 мая самовывоз с нашего склада в Бирюлево Западное осуществляется в ограниченном режиме, подробности узнавайте по бесплатному номеру  8 800 55 11 70

Солнечных Вам праздников и выходных!

В остальные дни заказы принимаем в обычном режиме с 09:30-18.00 (время по МКС)