Рецепт пирожных макаронс на ILMix

Французское пирожное макаронс, оно же макарунс - это кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля.

Казалось бы, ну что тут сложного в приготовлении, но опытные мастерицы знают, что данный десерт весьма капризен. То трескается, то растекается, то "мяса" нет.

Безусловно, многое приходит с опытом, но есть простой и быстрый способ повысить качество готового изделия с помощью кондитерской смеси ILMix. О самой смеси мы уже писали здесь. А теперь рецепт макаронс на ILMix:

Ингредиенты и инструменты:

• 38 г воды
• 10 г ILmix
• 55 г воды
• 125 г сахара
• 125 г сах.пудры
• 125 г миндальный муки
• 10 г ILmix
• 38 воды
• Кулинарный термометр
• Коврик для макаронс с разметкой или тефлоновый коврик
• Кухонные весы
• Кондитерские мешки
• Насадка кондитерская 1А
• Пищевые красители

Приготовление:

1. Для начала необходимо смешать 38 гр воды и 10 гр ILmix в чаше миксера и оставить на 5 минут для растворения.
2. В ковшике с толстым дном, смешиваем 55 гр воды и 125 гр сахара ставим на маленький огонь до растворения сахара. Постепенно увеличиваем огонь и кипятим сироп до температуры 118-121 градус.
3. Для измерения температуры рекомендуем использовать кулинарный термометр.
4. Необходимо чтоб сахар растворился самостоятельно, до того как закипит, поэтому не мешайте сироп в процесс приготовления, иначе сироп рискует засахариться. Следите чтоб сахар не попадал на стенки ковшика, иначе кристаллизуется и будет плавать карамелькой в сиропе.
5. В то время как сироп готовится, включаем миксер и взбиваем смесь из п. 1, постепенно повышая обороты миксера и доводя до пышной белой массы.
6. Чем более плотная масса, тем более " мясистые" будут макарон.
7. Пока готовится сироп смешиваем миндальную муку, сахарную пудру и 10 гр ILmix и добавляем 38 гр воды и краситель если считаете нужным.
8. Краситель подойдет любой, сухой или гелевый.
9. Готовый сироп вливаем в чашу миксера на высоких оборотах по стенке и взбиваем до плотной массы.
10. Остужаем готовую меренгу, смешиваем лопаткой с миндальной массой и перекладываем в кондитерский мешок.
11. Если меренга будет слишком горячая, то это может стать причиной отслойки масла в миндальной муке.
12. Начинаем отсаживать крышечки диаметром 4 см на специальный коврик с помощью насадки "1А".
13. Аккуратно постучите противень, что бы выпустить лишний воздух.
14. Оставляем противень на 15-20 минут постоять при комнатной температуре, что бы поверхность крышечек подсохла.
15. Выпекаем в духовке в режиме "верх низ" при 165 градусах 6 минут, затем еще 10 мин при 150 градусах.
16. Точное время выпекания зависит от вашей духовки.
17. Остужаем крышечки и даем им полежать не снимая с противня.
18. Наполняем половинки начинкой, накрываем 2‐й крышечкой и в горизонтальном положении убираем в холодильник для стабилизации начинки.
19. Начинка должна остыть, чтоб не вытечь, только потом ставим бочком в коробку.