Рецепт пирожных макаронс на ILMix


Французское пирожное макаронс, оно же макарунс - это кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля.

Казалось бы, ну что тут сложного в приготовлении, но опытные мастерицы знают, что данный десерт весьма капризен. То трескается, то растекается, то "мяса" нет.

Безусловно, многое приходит с опытом, но есть простой и быстрый способ повысить качество готового изделия с помощью кондитерской смеси ILMix. О самой смеси мы уже писали здесь. А теперь рецепт макаронс на ILMix:

Ингредиенты и инструменты:

Приготовление:

  1. Для начала необходимо смешать 38 гр воды и 10 гр ILmix в чаше миксера и оставить на 5 минут для растворения.
  2. В ковшике с толстым дном, смешиваем 55 гр воды и 125 гр сахара ставим на маленький огонь до растворения сахара. Постепенно увеличиваем огонь и кипятим сироп до температуры 118-121 градус.
  3. Для измерения температуры рекомендуем использовать кулинарный термометр.
  4. Необходимо чтоб сахар растворился самостоятельно, до того как закипит, поэтому не мешайте сироп в процесс приготовления, иначе сироп рискует засахариться. Следите чтоб сахар не попадал на стенки ковшика, иначе кристаллизуется и будет плавать карамелькой в сиропе.
  5. В то время как сироп готовится, включаем миксер и взбиваем смесь из п. 1, постепенно повышая обороты миксера и доводя до пышной белой массы.
  6. Чем более плотная масса, тем более " мясистые" будут макарон.
  7. Пока готовится сироп смешиваем миндальную муку, сахарную пудру и 10 гр ILmix и добавляем 38 гр воды и краситель если считаете нужным.
  8. Краситель подойдет любой, сухой или гелевый.
  9. Готовый сироп вливаем в чашу миксера на высоких оборотах по стенке и взбиваем до плотной массы.
  10. Остужаем готовую меренгу, смешиваем лопаткой с миндальной массой и перекладываем в кондитерский мешок.
  11. Если меренга будет слишком горячая, то это может стать причиной отслойки масла в миндальной муке.
  12. Начинаем отсаживать крышечки диаметром 4 см на специальный коврик с помощью насадки "".
  13. Аккуратно постучите противень, что бы выпустить лишний воздух.
  14. Оставляем противень на 15-20 минут постоять при комнатной температуре, что бы поверхность крышечек подсохла.
  15. Выпекаем в духовке в режиме "верх низ" при 165 градусах 6 минут, затем еще 10 мин при 150 градусах.
  16. Точное время выпекания зависит от вашей духовки.
  17. Остужаем крышечки и даем им полежать не снимая с противня.
  18. Наполняем половинки начинкой, накрываем 2й крышечкой и в горизонтальном положении убираем в холодильник для стабилизации начинки.
  19. Начинка должна остыть, чтоб не вытечь, только потом ставим бочком в коробку.

Хотите получить "шпаргалку" по самым распространенным ошибкам в приготовлении макаронс?

Напишите нам письмо на manager@yoursweety.ru с темой "Хочу шпаргалку от YourSweety".