РЕЦЕПТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" НА IL MIX
June 26, 2018

Простой способ приготовить суфле "Птичье молоко" без сырых белков с использование смеси ILMix.
Итак, рецепт "Птичье молоко".
- 25гр IL-mix -70 гр воды (или 85гр замороженное пюре)
- 300-460гр сахара
- 140гр воды
- 4гр агар-агар
- 200гр масла сливочного 82.5%
- 100гр сгущенного молока (из цельного молока)
Приготовление:
- Мягкое сливочное масло смешиваем со сгущенкой.
- IL-mix смешиваем с жидкостью, через несколько минут ставим взбиваться на средней скорости.
- Ставим на огонь сотейник с водой иагаром, на средней скорости доводим агар до состояния киселя, добавляем сахар.
- В это время ставим на высокую скорость взбиваться смесь с IL-mix, доводим до пышной воздушной массы.
- Когда сахар растопится повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110 градусов.
- Вводим сироп тонкой струйкой в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости.
- В немного остывшую массу водим масло со сгущенкой.
- Вливаем в форму и отправляем в холодильник.
- Через несколько часов можно нарезать кубиками и обвалять например в порошке сублимированной ягоды.