РЕЦЕПТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" НА IL MIX

Александра СлепневаJune 26, 2018


Простой способ приготовить суфле "Птичье молоко" без сырых белков с использование смеси ILMix.

Итак, рецепт "Птичье молоко". 

  • 25гр IL-mix -70 гр воды (или 85гр замороженное пюре)
  • 300-460гр сахара
  • 140гр воды
  • 4гр агар-агар
  • 200гр масла сливочного 82.5%
  • 100гр сгущенного молока (из цельного молока) 

Приготовление:

  1. Мягкое сливочное масло смешиваем со сгущенкой. 
  2. IL-mix смешиваем с жидкостью, через несколько минут ставим взбиваться на средней скорости. 
  3. Ставим на огонь сотейник с водой иагаром, на средней скорости доводим агар до состояния киселя, добавляем сахар.
  4. В это время ставим на высокую скорость взбиваться смесь с IL-mix, доводим до пышной воздушной массы. 
  5. Когда сахар растопится повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110 градусов. 
  6. Вводим сироп тонкой струйкой в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости. 
  7. В немного остывшую массу водим масло со сгущенкой. 
  8. Вливаем в форму и отправляем в холодильник. 
  9. Через несколько часов можно нарезать кубиками и обвалять например в порошке сублимированной ягоды.