Рецепт зефира на IL-mix

Рецепт зефира на на IL-mix без сырых белков

• Замороженное ягодное пюре (малина, клубника, мандарин, персик и т.д.)
• 250гр пюре
• 30гр IL-mix (пюре из свежих ягод более густое требует 25гр IL-mix, на яблочном густом пюре хватит 20гр IL-mix)
• 140гр воды
• 9гр агар-агар
• 400-600гр сахар в зависимости

Приготовление:

1. В пюре комнатной температуры добавляем IL-mix и перемешиваем на низкой скорости в чаше миксера.
2. Ставим на огонь сотейник с водой и агаром, на средней скорости доводим агар до состояния киселя, добавляем сахар.
3. В это время ставим на высокую скорость взбиваться ягодную смесь, доводим до пышной воздушной массы.
4. Как сахар растопится повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110 градусов.
5. Вводим сироп тонкой струйкой в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости.
6. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой 2D или 2F отсаживаем на пергаментную бумагу.
7. Даем стабилизироваться 8-12 часов(100% ягодный зефир 12 часов минимум).
8. Соединяем половинки и обваливаем в пудре.